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Esse ingrediente é principalmente adicionado durante a fervura do mosto na preparação da cerveja, destacando-se por conferir à bebida o amargor e aroma característicos, juntamente a outras propriedades que são indispensáveis para a produção de um produto de qualidade.

A produção da cerveja consiste em processos de conversão de amido em açúcares menores, processo conhecido como mosturação e, após o término da fervura do mosto, dá-se início ao processo de fermentação, por meio da adição da levedura.

A função do malte é fornecer nutrientes e açúcares que funcionarão como alimento ao fermento (as nossas amiguinhas, leveduras). A partir daí a mágica acontece. São produzidos o álcool e gás carbônico no famoso processo chamado fermentação.

É claro que o sabor e aroma de uma cerveja são muito complexos, sendo derivados da combinação de vários componentes. Não somente os tipos de maltes, as características da água, os tipos de lúpulos impactam neles, mas também a ação do fermento resulta em inúmeros subprodutos além, é claro, do álcool e gás carbônico durante a fermentação e maturação.